l cuscus è l’emblema della gastronomia trapanese. A Trapani viene condito tradizionalmente con la speciale zuppa da cuscus realizzata con pesci appositamente scelti, usati tradizionalmente per insaporire la deliziosa pietanza: scorfani, cipolle e teste di cernia su tutti
La lavorazione è lunga e complessa, ma il risultato è senza dubbio uno dei vertici della cucina siciliana. La preparazione del cuscus presuppone l’utilizzo innanzitutto della “mafaradda” e poi della “cuscussera”. La mafaradda altro non è che un grande piatto di terracotta, spesso uno di quei piatti tipici dell’arte della ceramica siciliana.
La cuscussera invece è una pentola a due piani: la parte inferiore (“pignata” in senso stretto) è quella destinata a contenere l’acqua; mentre la parte superiore, rigorosamente di coccio, è costituita da una pentola coi buchi che viene poggiata sullapignata. Le due pentole vengono fatte aderire fra di loro mediante l’applicazione nei bordi laterali che entrano in contatto della classica pasta composta con farina e acqua. Ecco dunque la ricetta e la modalità per la preparazione del cuscus, ricordando che occorre disporre di un’apposita zuppa di pesce trapanese finalizzata esclusivamente al condimento di questa squisita pietanza.
La cuscussera invece è una pentola a due piani: la parte inferiore (“pignata” in senso stretto) è quella destinata a contenere l’acqua; mentre la parte superiore, rigorosamente di coccio, è costituita da una pentola coi buchi che viene poggiata sullapignata. Le due pentole vengono fatte aderire fra di loro mediante l’applicazione nei bordi laterali che entrano in contatto della classica pasta composta con farina e acqua. Ecco dunque la ricetta e la modalità per la preparazione del cuscus, ricordando che occorre disporre di un’apposita zuppa di pesce trapanese finalizzata esclusivamente al condimento di questa squisita pietanza.
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